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南山砚的制作过程较为复杂，主要程序有采石、选料、设计、维料、制璞、雕刻、配盖、磨光配合等。
开采砚石是南山砚制作的重要环节。砚石有坑洞之别，优劣之分，老坑质优之砚石，加上制砚高于制作，可以产出精品和珍品。南山砚名贵与否，最基本的条件在于砚石，故采行这道工序最为重要。
采石工人所使用的工具要因地制宜。根据南山砚石的成分、厚度而有别，以凿为主，又分尖嘴凿和平口凿，这些刀具长短各异，大小不一，粗细不同，但每个石工必须备三四十把，每天工作后要修理磨砺。
维料，又叫选料。开采出来的砚石并非是全部可以作砚材，经过筛选后，再将其分出等级。
特别好的，纯净无瑕者为特级，稍次者为甲级，再次为乙级，将有瑕疵的、有裂痕的或烂石、石皮、统统去掉，剩下的就是“石肉”，可以预测到石品花纹的走向，凿出砚的大形，如自然形、蛋形、长方形、方形、圆形、金钟形、兰亭式、太史式等等。
制凿者同样必须懂得看石，因为要将砚石最好的地方留作墨堂，一方洮砚石的优劣都以墨堂之砚行作评价，将行品花纹亦放存墨堂之部位。
关于设计，南山砚的设计是南山砚制作过程中极其重要的工序。要使一块大然朴实的砚石，成为一件精美的作品，就需要认真的构思，既考虑题材，更要留住砚池，设计得当是锦上添花，设计不当就会画蛇添足，甚至弄巧成拙，故雕刻艺人要对砚凿因材施艺，因石构图。
至于雕刻，南山砚的雕刻采用什么雕刻技法和刀法，要视题材和砚形、砚式而定。如要表现刚健豪放的，多采取深刀雕刻为主，适当穿插浅刀雕刻和细刻；要表现精致占朴、细腻含蓄的，则以浅浅刀雕刻，线刻、细刻为主。
总之，细刻和线刻均属“工精艺巧”之“工精”部分，细刻要求雕刻精细、准确、生动，线刻要线条细腻、婉转、流畅，繁而不乱，繁简得当。
然后就是酣盖了，南山砚的传统是透空带盖，在做好的砚上配相同色泽的砚盖，是为了使贮存的墨汁不会散发，保持长久之用。
最后是磨光，砚石磨光的工序为雕刻完毕，首先用油石加幼河砂粗磨，目的是磨去凿口、刀路，然后用滑石、幼砂纸，最好是一千目的水砂纸反复打磨，使砚台手感光滑为止，最后是“浸水润石”，过后擦干；砚石磨光的好坏，直接影响砚石的品质及使用效果。
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