第四十六章还有什么是你不知道的吗（1/2）_雨说风听

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“这是要制茶吗”吃晚饭后，老大哥将一天采好摊晾好的的茶叶搬进了隔壁的柴房。

“这个我知道，这叫杀青，杀青是茶叶初制关键工序之一”结果任一生还没有开口，洛非池就先一步开口。

青指鲜叶，杀青的主要目的是在短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性，抑制多酚类酶促氧化，使内含物在非酶促作用下，形成为绿茶、黑茶、黄茶的色、香、味品质特征；同时，叶片在高温失水的情况下，会变得柔软，方便揉捻；此外，杀青还可以除去鲜叶的青草气，散发良好香味。

“你知道还挺多的吗，还学会抢答了”（谁问你了）

洛非池根本不在意任一生的目光，此刻只觉得神清气爽。任一生无语，只能把目光看向了老大哥。

“……”老大哥对此也没有多说什么，而是笑了笑，表示洛非池说的对，因此他对于两位小哥更加信任了，也开始憧憬起洛非池给他画的饼，让儿子走出山村进入城市享受和其他儿子一样的教育，学习自己一直想学但没机会学的知识。

“杀青后的茶叶出锅后要放在篾盘上，及时清风散热，在散热的同时用双手揉捻茶叶，让茶叶中的细胞组织受到一定的损伤，此时内涵物质会渗出并附着在茶叶表面，这一步骤是为了给成品茶打下基础，同时有利于干燥时塑造茶形”

当老大哥取出杀青好的茶叶之后洛非池又开口了，对此任一生只能继续搬运，假装没听见。我什么都没有听见，什么都没有看见，就不会被滋。

然而这还没完，如果要制作制红茶、白茶和青茶的话，是需要萎凋的，萎凋制红茶、白茶和青茶的第一道工序，即将鲜叶进行摊放、晾晒，使鲜叶适度失水和内含物得到转化，从而使叶片变得柔软，便于造型，形成茶香。

然后就是发酵了，将揉捻叶呈一定厚度摊放，茶叶中的茶多酚在多酚氧化酶等作用下氧化聚合，产生一定的颜色、滋味与香味。通过控制发酵程度，可使茶叶有不同的色香味表现。在制茶的过程当中，从揉捻开始，发酵都一直在其间进行着作用。

“做完最后一步就可以休息了”洛非池打了一哈欠。

干燥是六大茶类初制的最后一道工序，干燥过程除了去水分达到足干，便于贮藏，以供长期饮用外，还有在前几道工序基础上，进一步形成茶叶特有的色、香、味和形状的作用。手工传统制茶时，会在干燥期间塑造茶叶的造型，重新把茶叶倒入锅中，根据想要的茶性把控火候

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